La frisella pugliese con salmone marinato, pomodorini gialli, cipolla rossa, olive taggiasche e ravanelli è un piatto estivo, leggero e ricco di sapori mediterranei. Una ricetta che esalta la versatilità di un prodotto della tradizione, reinterpretandolo con ingredienti freschi e di qualità.
Frisella pugliese: una tradizione millenaria
Conosciuta anche come frisa, la frisella è un prodotto tipico del sud Italia, in particolare della Puglia. Le sue origini sono molto antiche: si ritiene che fosse già conosciuta dai Fenici circa 3.000 anni fa, ma fu grazie ai marinai e ai viaggiatori del X secolo che si diffuse come alimento pratico e facilmente conservabile, adatto quindi anche a lunghi viaggi.
Realizzata con farina di grano duro, acqua, lievito e sale, viene cotta due volte: prima come una pagnotta, poi tagliata e tostata per ottenere la sua caratteristica croccantezza.
Un passaggio fondamentale prima di gustarla è la sponzatura: la frisella va ammollata in acqua per ammorbidirla leggermente. In passato, nel Salento, era comune utilizzare l’acqua di mare per questo passaggio.
Un condimento originale per la frisella pugliese
Il condimento più classico della frisella pugliese prevede pomodorini freschi, un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale, ma questa versione firmata dal nostro chef valorizza il gusto con un tocco creativo.
Il filetto di salmone, marinato in sale e zucchero, è il protagonista del piatto: tenero e saporito, si abbina perfettamente alla croccantezza della frisella. Ad arricchire il tutto ci sono le olive taggiasche, sapide e aromatiche, i pomodorini gialli, dolci e succosi, la cipolla rossa per un tocco agrodolce e i ravanelli, croccanti e leggermente piccanti.
Altre idee per condire la frisella
Hai voglia di sperimentare? Ecco alcune varianti sfiziose da provare:
- Friselle con pomodorini, rucola e mozzarella di bufala
- Friselle con peperoni al forno e alici
- Frisella alla catalana con pomodorini, peperoni e olive
Come conservare le friselle
Le friselle si conservano a lungo se tenute in un luogo fresco e asciutto, lontano dall’umidità. Puoi preparare il condimento in anticipo e conservarlo in frigorifero: i sapori si amalgameranno ancora meglio. Assembla le friselle solo poco prima di servirle per mantenerne la giusta consistenza.
