La pasta alle vongole è uno dei grandi classici della cucina italiana, simbolo dell'estate e dei pranzi al mare. La versione "in bianco" è senza dubbio la più conosciuta, ma per chi ama i sapori intensi del pomodoro, la pasta alle vongole in rosso è un'alternativa ricca e gustosa che vale la pena provare. In questa ricetta, il sapore dolce e succulento delle vongole incontra la freschezza della salsa di pomodoro datterino, creando un connubio irresistibile.
La pasta alle vongole: un grande classico ricco di varianti
Originaria della tradizione gastronomica partenopea, la pasta alle vongole è diventata un piatto amato in tutta Italia e oltre, grazie alla sua semplicità e al sapore marino inconfondibile. Si tratta di un piatto versatile che si presta a numerose varianti: dalla versione classica in bianco con aglio, olio e prezzemolo, a quella arricchita con peperoncino, fino alla versione in rosso, in cui il pomodoro aggiunge una nota di dolcezza e un colore vibrante al piatto. Si può scegliere tra diversi tipi di pasta, come gli spaghetti, le linguine o i paccheri, a seconda delle preferenze. Le vongole, invece, possono essere veraci o lupini, a seconda della disponibilità e del gusto personale.
Come preparare la pasta alle vongole al pomodoro
Per preparare la pasta alle vongole in rosso è importante partire dalla pulizia delle vongole, che devono spurgare in acqua salata per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per eliminare ogni residuo di sabbia e gustare al meglio il sapore del mare. Una volta pronte, si inizia facendo rosolare un po' di aglio, peperoncino e prezzemolo in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva. Si aggiungono le vongole e si sfuma con vino bianco, coprendo con un coperchio fino a quando non si aprono.
In parallelo, si prepara il sugo di pomodoro: si fa soffriggere uno spicchio d'aglio in una pentola con olio, si aggiunge la salsa di pomodoro e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti. Il segreto per un sugo di pomodoro perfetto è la cottura lenta, che permette di ottenere una salsa densa e ricca di sapore. Una volta aperte le vongole, si filtra il liquido di cottura e lo si aggiunge alla salsa di pomodoro per esaltarne il sapore marino. Infine, si uniscono le vongole al sugo e si lascia insaporire per qualche minuto. La pasta, preferibilmente spaghetti o linguine, viene cotta al dente e poi saltata nella padella con il sugo di vongole, in modo da amalgamare tutti i sapori. Si serve con una spolverata di prezzemolo fresco e, per chi lo gradisce, qualche foglia di basilico.
