La torta coi bischeri è un dolce tipico toscano che affonda le sue radici in una tradizione antica. Con la sua croccante base di frolla e un ripieno ricco e goloso, è un perfetto equilibrio di sapori genuini. Un dessert tradizionale tutto da riscoprire.
Le origini della torta coi bischeri
Chiamata comunemente torta co' bischeri in Toscana, questo dolce è originario di Pontasserchio, un piccolo paese vicino a Pisa. La sua storia è legata alla festa del Santissimo Crocifisso del Miracolo, durante la quale veniva offerto ai pellegrini come gesto di accoglienza e benvenuto.
Cosa sono i bischeri?
Il termine bischeri si riferisce alle tipiche decorazioni a forma di becco o cornetto che ornano il bordo della torta, realizzate ripiegando con cura la pasta frolla. Un dettaglio estetico ma anche simbolico, che caratterizza questa specialità. Nella provincia di Lucca, queste decorazioni sono chiamate anche becchi.
Torta coi bischeri, un dolce ricco e saporito
Il cuore della torta coi bischeri è un ripieno sorprendentemente goloso. La base è formata da riso cotto nel latte, che dona una consistenza cremosa e delicata. A questo si aggiungono il cioccolato fondente, per una nota intensa e leggermente amara, il liquore Strega, che profuma e arricchisce il ripieno con un tocco aromatico. Infine, la frutta essiccata e la frutta secca come l'uvetta e i pinoli completano la ricetta con una nota morbida e croccante.
I segreti per una torta coi bischeri perfetta
La riuscita della torta passa da due dettagli fondamentali: la decorazione del bordo, ovvero la realizzazione dei bischeri, e la cottura.
- Per ottenere i classici bischeri lavora il bordo della frolla con un taglio obliquo e ripiega ogni punta verso il basso, ripetendo l’operazione fino a completare tutto il perimetro della torta.
- Per quanto riguarda la cottura bisogna infornare a 180° per 30-40 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata. Se i bordi tendono a scurirsi troppo in fretta, coprili con un foglio di alluminio per proteggerli.
