Le erbette in padella con peperoncino sono un contorno leggero e ricco di gusto, perfetto per accompagnare qualsiasi piatto. Il sapore delicato delle erbette viene esaltato dalla nota piccante del peperoncino e dalla sapidità delle alici, creando un equilibrio di sapori che rende questo piatto irresistibile oltre che molto salutare.
Come cucinare le erbette
A seconda della regione, il termine erbette può indicare diverse verdure a foglia verde: di solito, però, si riferisce alla bietola da taglio, dalla consistenza più tenera rispetto alla bietola da costa. Grazie alla loro versatilità si prestano a numerose preparazioni, dalla semplice cottura in padella fino a farciture per torte salate e ravioli.
Se si utilizzano erbette fresche, è sufficiente farle appassire in padella con un filo di olio d’oliva. Se invece si usano erbette surgelate, come in questa ricetta, è consigliabile sbollentarle in acqua bollente per qualche minuto prima di passarle in padella, in modo da mantenere la consistenza morbida.
Acqua di cottura: un tesoro da non sprecare
L’acqua di cottura delle erbette è ricca di vitamine e minerali rilasciati durante la cottura. Per evitare sprechi, può essere riutilizzata per preparare pasta, riso o legumi, dando un tocco di sapore in più ai piatti.
Erbette in cucina: più di un semplice contorno
Oltre a essere un ottimo accompagnamento per secondi piatti, le erbette si prestano a tante altre preparazioni.
Possono essere un ripieno perfetto per ravioli, soprattutto se abbinate al sapore delicato della ricotta, oppure una farcitura per torte salate. Inoltre possono arricchire una frittata o essere utilizzate come base per uno sformato gustoso.
