Le chips di patate speziate sono un antipasto croccante, gustoso e semplice da preparare. Croccanti fuori, saporite dentro, queste chips fatte in casa conquistano con il loro mix di aromi e si preparano con pochi ingredienti semplici.
La chiave per ottenere delle chips leggere e dorate sta nella scelta delle patate giuste, nel corretto trattamento dell’amido e, soprattutto, nell’uso equilibrato delle spezie. Paprika affumicata e aglio in polvere, in particolare, donano alle patate un profumo intenso e un gusto sorprendente, rendendole ancora più irresistibili.
Patate, spezie e fantasia: la ricetta delle chips fatte in casa
Il segreto delle chips di patate sta nell'uso delle spezie. La paprika affumicata, ottenuta dalla macinatura di peperoni rossi essiccati e affumicati, è molto usata nella cucina spagnola e ungherese e dona un tocco affumicato unico. L'aglio in polvere, più concentrato rispetto all'aglio fresco ma ugualmente ricco di proprietà, si dosa facilmente e si amalgama con l’olio delle patate.
A queste due spezie base, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino, rosmarino tritato, curry o curcuma per creare la tua versione personalizzata.
Come fare chips di patate croccanti
Per ottenere delle chips croccanti come quelle confezionate, ma molto più buone e genuine, basta seguire questi passaggi chiave:
- Scegli le patate giuste: le migliori sono quelle a pasta gialla o a buccia rossa, più compatte e poco farinose.
- Taglia sottile: usa una mandolina per ottenere fette sottili e uniformi, che cuoceranno in modo omogeneo.
- Ammollo in acqua fredda: lascia le fette in ammollo per almeno 30 minuti, cambiando l'acqua più volte finché non è limpida. Questo passaggio elimina l’amido in eccesso, che renderebbe le chips molli.
- Asciuga bene: tamponale con un canovaccio pulito prima di friggere. L’umidità è nemica della croccantezza!
- Friggi alla temperatura giusta: l’olio deve essere tra i 160 e i 170°C. Se vuoi un risultato professionale, cuoci le chips in due fasi: prima a temperatura più bassa per cuocerle all’interno, poi alza la temperatura per farle dorare.
Cosa abbinare alle chips di patate speziate?
Le chips sono irresistibili da sole, ma danno il meglio se accompagnate da salse fresche e cremose. Qualche idea? Salsa allo yogurt con erbe aromatiche, guacamole o a una delicata maionese.
E per completare il tuo aperitivo, servile con una birra artigianale o un vino bianco fresco, come un Vermentino o un Sauvignon.
